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Alimentos Antioxidantes

Os antioxidantes são substâncias capazes de retardar ou inibir a oxidação do substrato. Podem agir bloqueando a formação dos radicais livres (RL) ou interagindo com estes, tornando-os inativos.

Antioxidante - " free radical scavenger "- pode ser assim definido: qualquer substância capaz de doar elétrons para o radical livre, inativando-o, tornando-o um composto eletricamente estável.

Os antioxidantes endógenos podem ser divididos em 4 categorias básicas: 1) antioxidantes enzimáticos; 2) antioxidantes solúveis; 3) antioxidantes nutricionais; 4) seqüestradores de metais de transição.

Antioxidantes Nutricionais

Os antioxidantes denominados nutricionais são aqueles também encontrados em frutas e vegetais, como a ácido ascórbico (vitamina C), alfa-tocoferol (vitamina E) e o betacaroteno (vitamina A).

A vitamina C é uma vitamina hidrofílica que pode funcionar como neutralizador de espécies reativas de oxigênio. Contudo, na presença de íons de metais de transição como o ferro e cobre, o ascorbato pode se tornar um agente pró-oxidante causando intensa peroxidação lipídica. Como antioxidante, a vitamina C seqüestra oxidantes neutrofílicos, radical hidroxila (OH.), H2O2 e ácido hipocloroso.

A vitamina E encontra-se localizada tanto na membrana celular como nas lipoproteínas circulantes. Bloqueia a peroxidação lipídica por remover radicais peroxil. Remove também radical superóxido, hidroxil e "singlet oxigênio".

O betacaroteno constitui a maior fonte de vitamina A e funciona como antioxidante por inibir a oxidação da fosfatidilcolina e impedir a peroxidação lipídica.

Além dos antioxidantes endógenos, existem os antioxidantes provenientes da natureza, principalmente aqueles provenientes da dieta e aqueles elaborados sinteticamente.

Os antioxidantes sintéticos mais conhecidos são: acetilcisteína, coenzima Q, flavonóides, alopurinol, SOD, probucol, vitamina C e E, betacaroteno, selênio e zinco, entre outros.

(Fonte: Dra. Claudia P.M.S. Oliveira Médica pesquisadora da Disciplina de Gastroenterologia da FMUSP)

DICA METANÓIA - Confira a seguir uma lista de alguns alimentos antioxidantes para inclui-los em sua alimentação diária:

Vitamina A- cenoura, abóbora, fígado, batata doce, damasco seco, brócolis e melão.

Vitamina C- frutas cítricas como laranja, lima, e limão, melão, acerola, caju, kiwi, morango, vegetais verdes escuros e tomate.

Vitamina E- óleos de frutos e sementes, germe de cereais, amêndoas, nozes, castanha do Pará, gema de ovo, verduras de folhas verdes escuras e legumes.

Beta Caroteno- verduras de folhas verdes escuras, abóbora, cenoura e tomate.

Zinco- cereais integrais, germe de trigo, peixes, marisco e crustáceos, leite, aves e carnes vermelhas.

Selênio- carnes vermelhas e aves, castanha do Pará, germe de trigo, peixes, mariscos e fígado.

Catequinas- uva, chá verde, frutas silvestres como morango e amora.

Isoflavona- soja

Licopeno- tomate

Bioflavonóides- uvas escuras ou vermelhas e frutas cítricas.

Quinua, o 'alimento perfeito'

Rico em proteínas, pode substituir o glúten e é indicado para todos: crianças, gestantes e adultos que desejam vida saudável. Assim é esse grão, que também pode ser encontrado em forma de farelo. De cor amarelada, dificilmente ele dará água na boca, pois não tem um sabor peculiar. Mas uma informação faz da quinua um ingrediente importante à saúde. Riquíssima em proteínas e adaptável aos solos mais pobres, é considerada o "alimento perfeito" pela Organização das Nações Unidas. E é o único cereal com valor nutritivo comparável ao do leite materno.

"As sementes podem ter o dobro da quantidade de proteínas da maioria dos vegetais, com melhor qualidade", explica o pesquisador Carlos Spehar, 58, da Embrapa Cerrado, um dos responsáveis pela chegada da quinua ao país. Na década de 70, quando fazia pós-graduação em genética vegetal nos EUA, Spehar conheceu as propriedades do cereal e decidiu trazê-lo ao Brasil. Mas só há pouco percebeu o interesse dos brasileiros pelo alimento. "Quase todos os grãos eram importados da Bolívia. Mas, agora, a busca pela alimentação saudável está incentivando a produção nacional."

Apesar de pouco conhecida no mercado brasileiro, a quinua já conquistou a confiança dos nutricionistas. A terapeuta alimentar Gabriela Marques, 26, costuma recomendar o consumo. O público-alvo são os atletas (pela grande quantidade de aminoácidos e pelo baixo colesterol), as mulheres (por conter fitoestrógenos, que ajudam a amenizar os efeitos da menopausa) e as pessoas intolerantes ao glúten, os celíacos. "A quinua, apesar de altamente protéica, não possui glúten. É ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas", analisa. A nutricionista lembra ainda que a quinua é rica em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória.

Chefs de São Paulo descobriram a quinua e criaram pratos diversificados utilizando o cereal andino. No restaurante Carlota (centro), o "mignon de vitela com cuscuz real e abobrinha grelhada", que leva quinua, é um dos mais pedidos. O Joe & Leo's (zona oeste) faz um hambúrguer de quinua. No restaurante Sabuji (zona oeste), os destaques são o lagostim com quinua e a salada de quinua com tomate-cereja, queijo de cabra e pesto".

Confira o quadro comparativo de nutrientes em diferentes cereais:

DICA METANÓIA: Experimente adicionar Quinua em sua alimentação diária. Os grãos podem ser misturados durante o preparo do arroz. A Quinua em flocos pode ser ingerida junto com cereal matinal ou adicionada em saladas de frutas e saladas salgadas, bem como em sucos e iogurtes (cerca de uma colher para cada copo de leite batido no liquidificador). Use sua criatividade e acrescente esse alimento poderoso em suas refeições!#

(Com informações do Jornal Folha de São Paulo)

Massa para Pizza sem Glúten

Atendendo a pedidos, publicaremos algumas receitas sem Glúten. A primeira delas é para você preparar uma deliciosa pizza! Fácil, rápida e saudável!

Ingredientes: 1/2 xícara de fécula de batata; 1 xícara de amido de milho; 1 colher de sopa cheia de margarina; 1 colher de sopa rasa de fermento em pó; leite.

Preparo: Coloque os 4 primeiros ingredientes numa vasilha, pondo por último o leite em quantidade suficiente até que a massa fique solta. Amasse bem e coloque numa forma. Acrescente a cobertura e asse em forno pré-aquecido.

Receita para hoje: Bolo de Carne Moida

Ingredientes: 500g de carne moida; 1 cebola grande picada; 1 dente de alho amassado; 1 ovo batido; 1/2 xícara de água quente; 1/2 xíc. de flocos de aveia; salsinha; cebolinha; azeitonas e sal (a gosto).

Preparo: Misture bem todos os ingredientes (menos a azeitona) e coloque em forma untada, cobrindo com papel aluminio. Leve ao forno brando por 40 minutos. Enfeite com as azeitonas picadinhas.

Olá amigos do Metanóia!

Um problema na nossa rede de Internet nos deixou 'fora do ar' por alguns dias, mas esperamos que todos estejam bem e firmes em seu propósito de transformação!

Aproveitamos esses dias 'parados' para dar continuidade à produção do nosso site. Em breve, você poderá acessar mais esse canal de informação e benção prá sua vida!

Por enquanto, não se esqueça de que Deus fez o seu corpo para ser o templo do Espírito Santo, e é você quem decide como vai mante-lo. Deus lhe deu o poder para dominar o seu corpo (e não o contrário!), por isso, se você permitiu que ele ficasse doente ou fora de forma, é hora de reivindicar seu poder!

Mexa-se, tome uma atitude, mude! Escolha se alimentar adequadamente, fazer exercícios, renovar sua mente. Aliás, que tipo de escolhas você já fez hoje? Quais as consequencias delas para sua vida a curto, médio e longo prazo? Pense nisso.

Aveia, uma forte aliada

Uma das táticas para diminuir as medidas sem cair em ciladas é incluir a aveia no cardápio. Um estudo realizado pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (USP), revelou que uma dieta rica em fibras solúveis (presentes na aveia) aumenta a viscosidade do bolo alimentar, promovendo a sensação de saciedade. Resultado: Mulheres com sobrepeso que comeram o alimento perderam até 60% mais de peso. Além disso, ao consumir aveia diariamente seu coração também sai ganhando, pois as fibras fazem uma verdadeira 'faxina' para o orgão, além de reduzir o colesterol ruim.

DICA METANÓIA: 30 gramas por dia de aveia são suficientes para garantir seus benefícios. Misture com leite, frutas e até mesmo no preparo das refeições como farofa e biscoitos. O farelo de aveia é a porção que tem maior concentração desta fibra. Em segundo lugar vêm os flocos e por último a farinha. O órgão norte-americano FDA (Food and Drug Admistration) apóia a recomendação de consumo diário de 3g de beta-glucana de aveia, que equivalem a três colheres de sopa de farelo de aveia ou quatro da farinha de aveia.

(Com informações da revista "Vida Natural)

Bolo da Marilise!

Hoje vamos publicar uma receita de um bolo delicioso conhecido aqui em Chapadão do Sul como o "Bolo da Marilise!" É uma receita que agrada crianças e adultos, em especial aqueles que são loucos por chocolate mas querem adaptar suas receitas com ingredientes saudáveis e integrais. Uma excelente alternativa!

Receita testada e aprovada! Faça em sua casa, você irá se surpreender!

Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar mascavo; 2 colheres de sopa de margarina; 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral; 4 colheres de sopa de cacau em pó; 1 xícara de chá de leite de soja; 1 colher de sobremesa de fermento em pó para bolo.

Preparo: Misture o açúcar e a margarina até virar um creme. Depois junte a farinha, o cacau e o leite, aos poucos e alternadamente. Por último acrescente o fermento. Coloque numa forma de anel untada e leve ao forno pré-aquecido.

Cobertura: Para a cobertura leve ao fogo 1/2 xícara de chá de leite de soja; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 3 colheres de sopa de cacau e 1 colher de sopa de margarina. Quando quiser variar, utilize pó para capuccino no lugar do cacau.

Sobre o Azeite de Oliva

Já se conhece o efeito protetor ou mesmo preventivo nas doenças cardiovasculares e inflamatórias, mas pouco é conhecido sobre o papel do azeite de oliva em relação a esse efeito.

Para avaliar esse aspecto foi estudado a influência do azeite de oliva, óleo de milho e óleo de peixe adicionados na dieta habitual na produção do superóxido e óxido nítrico encontrados nos macrófagos, células brancas acionadas para defender o organismo dos processos inflamatórios. E mais: o efeito destas gorduras na liberação de ácido araquidônico e prostaglandinas, substâncias diretamente relacionada com os processos inflamatórios.

Os resultados mostraram que o azeite de oliva e o óleo de peixe aumentaram a produção do óxido nítrico (NO) e diminuíram a mobilização do ácido araquidônico e da produção das prostaglandinas, E2, Foi mostrado que somente o azeite de oliva oferece um efeito benéfico adicional pelo aumento da produção da razão NO/ O2.

Estes dados significam que o consumo habitual do azeite de oliva reduz o estresse oxidativo, que por sua vez diminui o risco de doenças cardiovasculares e de processos inflamatórios.

DICA METANÓIA: O azeite de primeira qualidade é o azeite extra virgem extraído de frutas bem maduras, obtido na primeira prensagem a frio e, portanto, conservam-se as características sensoriais e os compostos fenólicos que oferecem benefícios nutricionais. O azeite comum, normalmente encontrado em latas nos supermercados e na maioria dos restaurantes brasileiros, por sua vez, é originado da segunda extração à quente e por isso, apresenta propriedades sensoriais e nutricionais inferiores. O azeite de oliva extra virgem deverá ser utilizado preferencialmente a frio. Se o aquecimento do azeite estiver por volta de 180ºC, não há modificação química do mesmo, preservando-se assim, suas qualidades nutricionais. Acima desta temperatura, as propriedades nutricionais não são conservadas

(Com informações do site www.shirleycampos.com.br)

Castanhas, nozes e peixe para uma velhice saudável

Vamos começar a semana no Metanóia falando de um assunto importante: a boa alimentação na prevenção de doenças. Você sabia por exemplo que castanhas, nozes e peixe reduzem riscos de desenvolver Alzheimer? E que laticínios gordurosos, carne vermelha e manteiga aumentam riscos de uma velhice com demência? Confira a notícia abaixo, publicada originalmente pela BBC News:

Uma dieta rica em frutos oleaginosos (como castanhas, nozes e amêndoas), peixe e legumes diminui significativamente as chances de que uma pessoa desenvolva Alzheimer, segundo um estudo publicado na revista científica "Archives of Neurology".

O pesquisador Yian Gu e seus colegas do Medical Centre da Columbia University, em Nova York, Estados Unidos, analisaram as dietas de 2.148 adultos em idade de se aposentar vivendo em Nova York. Durante os quatro anos de duração do estudo, 253 dos adultos do grupo desenvolveram Alzheimer. Quando os pesquisadores estudaram em detalhe as dietas de todos os participantes no estudo, perceberam um padrão. Adultos cujas dietas incluíam mais frutos oleaginosos, peixe, aves, frutas e verduras e menos laticínios gordurosos, carne vermelha e manteiga apresentaram muito menos chances de sofrer de demência.

Os pesquisadores acreditam que o segredo esteja nos diferentes níveis de nutrientes específicos que essa combinação de alimentos oferece.

Por exemplo, dietas ricas em ácidos graxos (como Ômega 3), vitamina E e folatos (como o ácido fólico), mas pobres em gorduras saturadas, parecem ser as melhores.

Há muito se suspeita de que nutrientes podem influenciar os riscos de demência.

Os folatos reduzem os níveis do aminoácido homocisteína (que foi associado, em estudos anteriores, ao Mal de Alzheimer) na circulação sanguínea. Da mesma maneira, a vitamina E pode oferecer proteção devido ao seu forte efeito antioxidante.

Por outro lado, ácidos graxos saturados e monoinsaturados podem aumentar os riscos de demência ao encorajar a formação de coágulos no sangue, dizem os pesquisadores.

Comentando o estudo, Rebecca Wood, diretora-executiva do Alzheimer's Research Trust, disse: "Entender a conexão entre dieta e os riscos de demência pode ajudar a prevenir o desenvolvimento de doenças como o Mal de Alzheimer em algumas pessoas". "Adaptar nosso estilo de vida à medida em que ficamos mais velhos - fazendo exercícios regularmente, prestando atenção à nossa dieta e mantendo uma vida social ativa - pode reduzir os riscos de demência".

Na opinião da especialista, com 35 milhões de pessoas sofrendo de demência no mundo hoje, é importante que as pesquisas sejam direcionadas para a criação de novos tratamentos.#