Mais receitas com Rúcula: "Pasta com Rúcula"

Você sabia que a rúcula não precisa ser ingrediente apenas de saladas ou pizza? Confira a receita abaixo e bom apetite!

Ingredientes: 2 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; 1 colher de sopa de água com caldo de galinha; 2 latas de molho de tomate; 15 folhas de manjericão; 200g de macarrão tipo talharim integral; 1 maço de rúcula; 2 colheres de sopa de queijo cottage; sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Doure o alho em 1 colher de sopa de azeite. Junte a cebola, refogue, junte a água do caldo de galinha e deixe por mais alguns minutos. Coloque o molho de tomate, deixe ferver, junte 10 folhas de manjericão e desligue. Cozinhe o talharim com o restante do azeite, e nos últimos dois minutos, acrescente a rúcula. Escorra, despeje o molho, salpique o queijo, sal, pimenta e o restante do manjericão. Sirva em seguida.

Dica Metanóia: Para o caldo de galinha, use a água de cozimento de um peito de frango que você pode aproveitar para complementar o prato.

Rúcula: Saúde para pele e olhos

Repleta de Betacaroteno, uma substância antioxidante e que se transforma em vitamina A no organismo, a Rúcula é capaz de afastar infecções no olhos (como a conjuntivite) e melhorar a pele. Suas folhas ainda são ricas em Ácido Fólico, uma vitamina do Complexo B que promove o bom funcionamento do sistema nervoso e imunológico, e também em ômega 3, um ácido graxo essencial para prevenir doenças cardiovasculares e que também está presente no Atum e no Salmão.

Dica Metanóia: A Rúcula dura pouco tempo, mesmo dentro da geladeira. Compre apenas a quantidade para ser consumida em no máximo 2 dias. Por ter sabor picante e forte, a Rúcula não precisa ser consumida apenas em saladas, mas também como complemento para massas: experimente acrescentar as folhas picadas ao molho do macarrão, sem levar ao fogo.

Receita de Suco com Rúcula para melhorar a pele:

Bata no liquidificador: 200 ml de suco de laranja puro, 2 colheres de sopa de cenoura crua ralada e uma colher de sopa de folhas frescas de Rúcula picadas. Adoce com mel a gosto e beba em seguida, de 1 a 2 vezes por dia.

Comer alimentos não industrializados pode reduzir a chance de câncer

Uma pesquisa divulgada pela rede Britânica BBC News indica que cerca de 30% dos casos de 11 tipos de cânceres pesquisados poderiam ser facilmente evitados no Brasil com a adoção de uma dieta saudável, a prática de mais exercícios físicos e um controle de peso adequado.

O relatório Policy and Action for Câncer Prevention (Política e Ação para a Prevenção do Câncer), uma parceria do Fundo Mundial de Pesquisas sobre Câncer (WCRF, na sigla em inglês) e do Instituto Americano para a Pesquisa do Câncer (AICR, na sigla em inglês), calculou a porcentagem dos casos de vários tipos da doença que poderiam ser evitados também nos Estados Unidos, na Grã-Bretanha e na China.

Ao todo, 11 tipos de câncer foram estudados no Brasil e na China: o de boca, laringe e faringe (considerado uma única categoria); esôfago, pulmão, estômago, pâncreas, vesícula biliar, cólon, fígado, mama, endométrio (mucosa uterina) e rim.

Os cientistas concluíram que cerca de 63% dos casos de câncer de boca, laringe e faringe no Brasil poderiam ser prevenidos. Em termos absolutos, o maior impacto seria na prevenção do câncer de mama, que é o segundo caso mais frequente da doença entre as brasileiras, atrás apenas do câncer de pele. O Instituto Nacional do Câncer calcula que 49 mil casos de câncer de mama devem ser registrados no país em 2010. Consequentemente, segundo os cálculos da pesquisa, quase 14 mil casos poderiam ser prevenidos.

"Esperamos um crescimento substancial dos índices de câncer com o envelhecimento das populações, o aumento da obesidade, com as pessoas menos ativas e consumindo cada vez mais comidas pouco saudáveis", afirmou Martin Wiseman, diretor da pesquisa. "A boa notícia é que isso não é inevitável e ainda podemos evitar uma crise, antes que seja tarde demais."

Entre as recomendações dos pesquisadores estão: as escolas devem encorajar a alimentação saudável e as atividades físicas; instituições de ensino não devem vender alimentos pouco saudáveis aos alunos; os governos devem encorajar a população a caminhar e andar de bicicleta; os governos devem tornar leis as recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS); a indústria alimentícia deve fazer da saúde pública a prioridade durante todos os estágios da produção.#

Falta de padrão coloca em xeque pão integral industrializado

Os pães integrais roubaram a maior parte do espaço do tradicional pão branco nas prateleiras dos supermercados, recheadas de embalagens com carimbos como "100% integral" ou "com farinha integral". No entanto, no Brasil não há legislação que garanta que pães, bolos, biscoitos e outros desses produtos contenham porcentuais expressivos de grãos integrais que realmente possam fazer diferença para a saúde.

Diante da ausência de parâmetros para o setor, o Ministério Público abriu inquérito para investigar os porcentuais de ingredientes integrais nos pães industrializados. Quer um acordo com as empresas para que divulguem, no mínimo, a quantidade de grãos integrais adicionada ao produto.

"Até 2005, o governo permitia que pães levassem a marca de integrais, mesmo que tivessem só uma pequena quantidade de farelo. A resolução foi revogada e hoje não há norma, mas as empresas mantiveram os produtos com as mesmas mensagens", afirma o promotor Pedro Rubim Borges Fortes, da Promotoria de Defesa do Consumidor do Ministério Público do Rio de Janeiro. Nos EUA, por exemplo, o produto precisa ter pelo menos 51% de grãos integrais para poder se autodenominar integral.

Além disso, consumidores ficam confusos com selos como "multigrãos" ou "sete grãos" - um pão pode ser feito com um mix de grãos composto de cereais processados. Outra informação que confunde é a de que o produto é "rico em fibras" - mas fibras podem ser adicionadas artificialmente a uma massa de farinha branca.

A promotoria iniciou a investigação após receber denúncias de consumidores. Caso não haja acordo, empresas serão processadas por propaganda enganosa - infração prevista no Código de Defesa do Consumidor - e estarão sujeitas a multa, caso a Justiça acolha a ação da promotoria.

As informações são do jornal O Estado de S. Paulo. #

Receitas com soja

Como prometido, hoje publicamos aqui algumas receitas com soja. Se você não leu os benefícios desse grão para nossa saúde, confira matéria na postagem anterior.

Kinako - farinha de soja torrada e moída

Ingredientes: 1kg de grãos de soja escolhidos

Modo de preparo: Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade. Deixe os grãos esfriarem. Moer os grãos em liqüidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.

Cereais com kinako

Ingredientes: 1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada; 3 colheres (sopa) de aveia em flocos; 2 colheres de kinako; 4 colleres de flocos de cereais; 1 colher de chá de uvas passas (opcional); 1/3 copo de leite de soja.

Modo de preparo: Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite. Se necessário, adoçar.

Torta de banana ou maçã

Ingredientes: 12 bananas nanicas maduras; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral; 2 xícaras (chá) de farinha de soja; 1 xícara (chá) de açúcar mascavo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 150 g de manteiga.

Modo de preparo: Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a manteiga e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.

Salada se soja

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos; 3 tomates sem sementes picados ; 1 pimentão verde picado; 1 pimentão vermelho picado; 2 cebolas médias picadas; Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).

Modo de preparo: Cozinhar os grãos conforme a receita básica (abaixo). Deixar esfriar e misturá-los com todos os ingredientes.

Bolachas de soja

Ingredientes: 1 xícara (chá) de margarina; 2 bananas; 1 e meia xícara (chá) de açúcar mascavo; 1 xícara (chá) de farinha de soja; 1 xícara (chá) de coco ralado; 3 xícaras (chá) de polvilho doce.

Preparo: Bater na batedeira a margarina, as bananas e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o coco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.

Rendimento: 120 unidades

Grãos cozidos (base para saladas)

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar; 8 xícaras (chá) de água

Modo de preparo: Ferver três xícaras (chá) de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura. Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos em água corrente. Escorrer a água e colocar a soja de molho com três xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente. Escorrer os grãos e separar as cascas. Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja.#

Benefícios da Soja

Olá amigos do Metanóia!

Hoje vamos falar um pouco dos benefícios da soja para a nossa saúde. No último post demos "uma pincelada" sobre assunto, então, para você que busca uma alimentação saudável, aqui vão mais algumas razões para que esse alimento seja incluído em sua dieta. 

A soja fornece inúmeros benefícios para o corpo humano. Estudos já comprovam que seus grãos conseguem melhorar a funcionalidade do zinco, não deixando que ele se aglomere nas veias e cause infarto. Ela ainda pode ajudar no controle de peso de indivíduos diabéticos.

Mas este grão tem um papel muito maior do que se possa imaginar: seus benefícios estão relacionados à saúde cardiovascular e óssea, diminuição do colesterol, equilíbrio hormonal, melhora nos fogachos da menopausa e na prevenção do câncer de mama. Mas além disso tudo, a soja também é um ótimo aliado para as pessoas que praticam qualquer exercício físico: a quantidade de proteína presente na soja é uma ótima fonte de nutrientes pra quem precisa encarar um dia de treinamento, corrida ou musculação, prevenindo assim lesões ósseas e musculares. Além de ser essencial para o desenvolvimento físico e muscular.

Quem nunca sentiu dores musculares após um treino forte ou prova? A boa notícia é que Ingerir soja depois de duas horas do treinamento pode render uma maior recuperação muscular, ajudando o atleta assim a livrar-se das dores que incomodam tanto. O exercício físico é saudável, mas cria um stress oxidante que pode contribuir para as dores, inflamação dos músculos e a formação de radicais livres. A proteína de soja pode acelerar a recuperação dos músculos após os exercícios e diminuir as lesões.

Soja todo dia

Com a grande quantidade de produtos feitos a base de soja no mercado, não será uma tarefa árdua usufruir deste alimento diariamente. A quantidade recomendada é de 20 à 50 gramas de proteína de soja por dia, o que equivale a 100 gramas de soja cozida, um copo de leite de soja ou meia xícara de queijo de soja, mais conhecido como Tofu. A soja também pode ser ingerida torrada, com saladas, misturada no feijão, ou até na fabricação de pães e em massas, com a farinha de soja.

Amanhã, um novo post com algumas receitas deliciosas à base de soja. Não perca!#

Final de semana com Arroz Doce!

Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz integral lavado e escorrido; 6 xíc. de chá de leite desnatado; 3 xíc. de chá de água; 2 e 1/2 xíc. de chá de açúcar mascavo; 1/2 xíc. (chá) de farinha de soja; canela em pó a gosto.

Preparo: Leve ao fogo as 3 xícaras de água e a metade do leite. Quando estiver fervendo, adicione o arroz, e logo que esse estiver quase cozido, coloque o restante do leite, a farinha de soja e o açúcar mascavo. Após o cozimento, retire do fogo e polvilhe canela em pó.

Rendimento: 6 porções.

DICA METANÓIA: Porque incluir na receita a farinha de soja? A soja é considerada um alimento funcional, pois fornece nutrientes ao organismo e traz benefícios para saúde. É rica em proteínas, possui isoflavonas e ácidos graxos insaturados e, segundo pesquisas na área médica, tem ação na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Também é uma excelente fonte de minerais como ferro, potássio, fósforo, cálcio e vitaminas do complexo B. Alguns estudos demonstraram que a ingestão diária de 25 gramas de proteínas de soja (cerca de 60 gramas de grãos ou farinha de soja) reduzem significativamente as taxas do colesterol sangüíneo total, do LDL-colesterol e, também, aumentam os valores de HDL presentes no sangue, reduzindo assim os riscos de doenças cardiovasculares, como o infarto, a trombose e a aterosclerose.#

Decida mudar!

Deu na Mídia: "A Organização Mundial da Saúde (OMS) vem, em sucessivos informes anuais sobre a situação mundial da saúde, alertando países e seus governantes sobre a extrema gravidade da escalada mundial das doenças crônicas incluindo, em particular, aquelas associada à alimentação inadequada e à inatividade física, como a obesidade, hipertensão, doenças cardiovasculares e diabetes. Por mais paradoxal que possa parecer, a velocidade de crescimento dessas doenças tende a ser ainda maior nos países em desenvolvimento e, dentro desses, entre os setores mais pobres de suas populações, indicando que essas doenças, tanto quanto a fome, desnutrição e carências nutricionais, são expressões de insegurança alimentar. No Brasil, como em grande parte dos países, a alimentação cotidiana cada vez mais se baseia no consumo excessivo de alimentos muito calóricos, ricos em açúcares, gorduras, sal e aditivos e, também, pobres em vitaminas, sais minerais e fibras. O consumo de legumes, verduras e frutas é cada vez menor."

Por isso mais uma vez fica o desafio a você: decida hoje pela mudança em sua vida!

Deus tem o melhor e deseja que você goze de uma saúde plena e abundante no seu corpo físico, assim como na sua alma e seu espírito.

Já se exercitou hoje? Tomou bastante água? Se alimentou corretamente? Lembre-se: a mudança só depende de você!

Vamos juntos!#

Receitas Salgadas com Iogurte

Dias atrás falamos dos benefícios do iogurte na alimentação diária (veja matéria abaixo). E hoje, para complementar a reportagem, sugerimos algumas receitas salgadas com esse alimento tão importante. Confira:

Panqueca de Iogurte

Ingredientes: 1 pote (200g) de iogurte natural; 2 xícaras de chá de leite desnatado ou de soja; 2 ovos; 1/2 xícara de chá de azeite; 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo integral; 1 colher de chá de fermento em pó, sal a gosto.

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Frite com pouco azeite ou manteiga e recheie conforme sua preferência (ricota, legumes, frango desfiado, atum, palmito).

Molho de Iogurte para saladas

Ingredientes: 2 potes de iogurte natural desnatado (200g cada); 2 colheres de sopa de hortelã picada; 1 colhere de sopa de suco de limão; 1/4 de dente de alho picado; 4 colheres de sopa de azeite; sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Descarte o soro do iogurte deixando-o passar por uma peneira forrada com um pano limpo. Depois é só misturar o iogurte com os demais ingredientes.

 Molho de Iogurte com ricota

Ingredientes: 1 pote (200g) de iogurte natural desnatado; 1 fatia grossa de ricota; 1 colher de sopa de hortelã fesca picada; sal e suco puro de limão a gosto.

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com salada ou torradas.

Peixe com iogurte

Ingredientes: 4 postas de peixe (atum ou outro de sua preferência); 2 dentes de alho amassados; 2 colheres de sopa de suco de limão; sal a gosto, 2 colheres de sopa de manjerona desidratada; 400 g de champignon cortado ao meio; 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de salasa picada; 2 colheres de sopa de cebolinha picada; 1 pote (200g) de iogurte natural; 2 colheres de chá de gengibre ralado.

Preparo: Tempere o peixe com o alho, o limão, sal e manjerona e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve-o embrulhado em papel aluminio ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos. Refogue o champignon no azeite, misture a salsa, a cebolinha, o iogurte e o gengibre e cozinhe até ferver. Depois é só regar o peixe com o molho e servir.