NOVIDADE:

O NOVO SITE METANÓIA
 JÁ ESTÁ NO AR:

http://www.metanoiasaude.com.br/

ACESSE AGORA
MESMO E CONHEÇA!
Muito mais informações e recursos prá você!

Tudo sobre o cafezinho nosso de cada dia...!

Apreciado, amplamente consumido, saboreado de várias maneiras, o café faz parte da alimentação brasileira. Mesmo quem não toma costuma apreciar seu cheirinho agradável. E quem toma normalmente o faz diariamente. Puro, com leite, de manhã, de tarde, de noite, com sorvete, quente, morno, frio. O café está no topo dos alimentos mais consumidos. No mundo todo, só as plantas para fazer refrigerantes de cola e o chá ficam no mesmo patamar do café em termos de vegetais campeões de consumo.

Assim, nada mais útil do que entender um pouco aquelas xícaras esfumaçadas e saber quais são suas propriedades e efeitos para a saúde. “Café não é remédio, mas a comunidade médico-científica já considera a planta como funcional — que previne doenças — ou mesmo nutracêutica — nutricional e farmacêutica. Isso porque o café não possui apenas cafeína, mas também outros componentes”, atesta a nutricionista Priscila Maximino, da Nutrociência, em São Paulo.

Além da cafeína Potássio, zinco, ferro, magnésio e diversos outros minerais estão presentes no grão, embora em pequenas quantidades. Aminoácidos, proteínas, lipídios, além de açúcares e polissacarídeos também o compõem. Mas nem todas essas substâncias permanecem nas mesmas quantidades quando o café passa pelo processo de torrefação. Alguns deles chegam até mesmo a ser destruídos por completo se os grãos são torrados excessivamente. Geralmente, os grãos do café tipo Arábica, que é o mais usado para fazer o pó, passam por uma torrefação a 220ºC entre 12 e 15 minutos. No Brasil, os grãos passam, em média, por uma torrefação a 180ºC, durante cerca de 20 minutos. É considerado um tempo excessivo. Por isso, aqui o café costuma apresentar menor grau de qualidade, tanto nas propriedades nutritivas quanto no aroma, cor e sabor.

Por um lado, a torrefação é a responsável pelo fato de o café ser pouco calórico. Afinal, parte dos lipídios, aminoácidos e açúcares são eliminados no processo. Por outro, aumenta a concentração de cafeína, que não se perde.

Combate à depressão

Embora seja o componente mais conhecido do café, a cafeína constitui apenas uma parte de sua composição total. E é menos do que muita gente pensa, pois um grão normal tem de 0,8% a 2,5% de cafeína. Nem por isso deixa de ser parte importante desse alimento, com sua devida participação sobre os efeitos no metabolismo e nas reações orgânicas.

Uma das ações da cafeína se dá sobre os quadros de depressão. E, nesse sentido, o café parece ser um aliado importante no combate à doença. “A cafeína é um estimulante do sistema nervoso central e, em pequenas doses, pode trazer uma sensação de bem-estar, disposição e ânimo”, pondera Ricardo Borges, nutrólogo e coordenador do Centro de Nutrologia e Nutrição Clínica de Ribeirão Preto.

Quando a bebida vicia

É comum que as pessoas habituadas a tomar doses diárias de café relatem dor de cabeça quando não o consomem. Segundo Borges, “a cafeína causa dependência física. O corpo precisa dela e, se não a ingere, a pessoa passa por um período de abstinência”.

Tratando-se ainda do sistema nervoso, também há indícios de que a cafeína possa reduzir a incidência da doença de Alzheimer. Porém, estudos nessa direção ainda são experimentais, feitos com animais, e não é possível especular sobre os mesmos efeitos em seres humanos.

Efeitos amargos

Se a cafeína pode ter um papel positivo em algumas situações, em outras há algumas restrições.

Para quem tem problemas de refluxo gastroesofágico, é bom diminuir as doses. Isso porque entre o esôfago e o estômago existe um esfincter que se fecha e se abre para a passagem de alimentos. Mas a cafeína pode alterar a ação desse esfincter, facilitando a volta do conteúdo do estômago para o esôfago.

Gastrite é outro problema que exige redução de cafeína, pois esta pode se tornar um fator de irritação da mucosa do estômago.

Também há indícios de que a cafeína dificulte a absorção de cálcio pelo organismo. Mais do que isso, ela estimula a excreção de cálcio pela urina, o que causa a retirada do mineral presente nos ossos, enfraquecendo-os. No caso de mulheres na menopausa, a restrição de consumo serve justamente para prevenir a osteoporose.

Quantas xícaras por dia?

O limite apropriado para a saúde é condicionado, sobretudo, pela presença da cafeína. Com pequenas variações, os médicos e nutricionistas costumam indicar uma dose máxima de cafeína que fique entre 300 mg e 500 mg por dia.Isso corresponde a uma quantidade que vai de 3 a 5 xícaras de café. “Mas isso significa não consumir nenhum outro alimento que contenha cafeína como refrigerantes de cola; alguns chás, como o mate, o preto e o verde; e bebidas energéticas”, alerta o nutrólogo Ricardo Borges.

Atenção, cardíacos!

As restrições se estendem a quem tem problemas cardiovasculares. Segundo Borges, a capacidade estimulante da cafeína tem influência sobre o aumento da freqüência cardíaca. Também há alterações na pressão arterial em algumas pessoas nos instantes seguintes à ingestão de uma xícara de café.

Estudos nesse sentido, como o da Universidade John Hopkins, verificaram que, ao longo de anos, existe uma pequena elevação no nível de pressão arterial entre os que mantêm o hábito de tomar café diariamente.

Todos esses dados variam de pessoa para pessoa, demonstrando que, tanto há os que respondem à cafeína com tais efeitos, quanto outros que parecem desenvolver ou já possuir certa tolerância à ingestão de produtos com cafeína, sem necessariamente sofrerem nenhuma mudança nos seus níveis de pressão arterial.

Colesterol no coador

Duas substâncias presentes no café aumentam os níveis de colesterol. São o cafestol e o kahweol. Essas duas gorduras, no entanto, ficam retidas no coador. Tanto faz se for de pano ou de papel. Mas é importante ficar atento às formas de preparo que não utilizam o coador, como é o caso do café expresso, italiano ou turco. O excesso de consumo pode influenciar diretamente a elevação do colesterol. Por outro lado, já foram realizadas pesquisas que apontam a liberação de gorduras dos tecidos adiposos.

Trocando em miúdos, isso significa que o café pode contribuir para o emagrecimento. Esse efeito provavelmente está relacionado ao aumento do metabolismo provocado pela cafeína, estimulando a produção de hormônios chamados catecolaminas. Mas a liberação das gorduras dos tecidos adiposos não implica diminuição de seus níveis no sangue.

Tesouro escondido

O café também guarda um tesouro escondido e pouco comentado: os polifenóis antioxidantes, especialmente os ácidos clorogênicos. Os antioxidantes são como “micromédicos” naturais das células. Eles atuam impedindo ou diminuindo a ação dos radicais livres, que degeneram o equilíbrio celular e destroem sua funcionalidade. E, na bebida, os antioxidantes são mais numerosos do que no vinho tinto ou no chá verde, por exemplo.

Os ácidos clorogênicos, por sua vez, podem ser descritos como “cirurgiões celulares”. Ao passar pela torrefação dos grãos, eles formam as quino-lactonas. Além de os ácidos clorogênicos ajudarem a combater as inflamações, a formação de tumores e inibirem desencadeadores de asma, também contribuem para a sensação de bem-estar. “As quino-lactonas, formadas quando os grãos de café são torrados, atuam diretamente no humor, alterando as endorfinas”, afirma a nutricionista Priscila Maximino. Isso, junto com a cafeína, explica mais uma vez a sensação que o café produz no organismo.#

(Fonte: Revista Viva Saúde)

Maus hábitos de berço

Pesquisa revela má qualidade da dieta dos bebês brasileiros.

Uma das grandes certezas da vida é a de que os pais desejam dar aos filhos tudo do bom e do melhor. Poderiam, então, começar pelo básico: oferecer comida de boa qualidade quando os herdeiros ainda são bebês, algo que não ocorre de acordo com um estudo inédito da SBP (Sociedade Brasileira de Pediatria).

O documento, publicado no "Jornal de Pediatria", mostra que a família brasileira está oferecendo alimentos cheios de gordura, açúcar, sal, corante e outros aditivos alimentares para bebês com quatro meses de idade. Participaram do estudo 179 crianças, entre quatro e 12 meses, de famílias das classes A, B e C de São Paulo, Curitiba e Recife. O objetivo era saber o que elas comiam durante sete dias. As mães foram orientadas a anotar tudo em uma planilha. No meio da papelada, apareceram lasanha pré-pronta congelada, macarrão instantâneo, refrigerante, salgadinho tipo batata chips, chocolate, suco artificial e muita bolacha recheada. Os bebês também bebem muito leite de vaca.

Nenhum dos alimentos citados acima deve entrar na alimentação dos bebês de até um ano de idade por terem baixo valor nutricional (engordam, mas não nutrem), serem ricos em gordura (inclusive trans), açúcar e sal. No caso do leite de vaca, por ser inadequado.

Maus hábitos

Outra constatação do estudo: os maus hábitos alimentares são generalizados. "Bebês dos três extratos socioeconômicos das cidades pesquisadas comem muito mal", diz Roseli Sarni, presidente do Departamento Científico de Nutrologia da SBP e uma das autoras. "A alimentação da criança é reflexo da alimentação da família. Se a família tem hábitos não saudáveis, como o alto consumo de sódio (do macarrão instantâneo), de carboidratos simples (balas, doces) e de gorduras, a criança também terá." Sarni suspeita que os pais careçam de informações sobre alimentação saudável, tanto para o bebê quanto para a família. "A falta de educação alimentar e nutricional aliada às práticas de marketing faz com que os pais se percam na hora da escolha alimentar." A pediatra defende a adoção de políticas de educação nutricional e uma rigorosa legislação sobre a produção de alimentos para a mudança do panorama.

Self-service

Além de falta de educação alimentar, de ler e não entender os rótulos, Sarni suspeita que outro fator contribui para a má qualidade da comida infantil: os pais não sabem cozinhar. Fernanda Oening, 30, é adepta assumida do self-service. "Nem sei como será quando a Clara começar nas papinhas, pois não tenho a menor intimidade com fogão e panelas", diz ela, que busca informações em sites ou com a mãe para não oferecer comida cheia de gorduras, sal ou açúcar à filha de cinco meses e meio. Em breve, Clara entrará no mundo das papas de carne e legumes e é nessa etapa que moram todas as dúvidas de Fernanda. "Será que poderei usar sal, carne? Quantos legumes eu terei de colocar?", questiona.

Especialistas entrevistados pela Folha responderam a essas questões. E também às dúvidas sobre as mudanças que vêm sendo recomendadas desde 2008 pela SBP sobre as primeiras papinhas infantis, como a liberação do peixe e do ovo já aos seis meses de vida. O peixe e o ovo só entravam no cardápio infantil entre oito e dez meses, pois contêm proteínas alergênicas. "Analisando trabalhos científicos, verificamos que não haveria limitação na introdução desses alimentos na dieta das crianças a partir dessa idade", explica Sarni. Para Mauro Toporovski, pediatra da Santa Casa de São Paulo, as mães não precisam restringir a oferta por medo de uma reação alérgica. Como toda mudança, essa também vem sendo adotada com cautela pelos pediatras. "Eles ainda têm muitas dúvidas sobre se podem, para quem pode e a partir de quando podem indicar", diz Sarni.

Para conferir as dúvidas e as respostas do especialistas, clique aqui.

(Fonte: Folha Online)

Vamos variar?

Existem alimentos pouco consumidos mas que são facilmente encontrados em feiras e mercados e que fazem muito bem à saúde. Confira abaixo 10 deles e varie seu cardápio!

Lentilhas: Ideal para a dieta e para a saúde, pois é rica em proteína vegetal, que ajuda na formação e no fortalecimento da massa muscular e na cicatrização de ferimentos. "A lentilha tem também alto teor de fibras, vitaminas e ferro e pouca gordura, sendo ótima substituta para o feijão do dia a dia, por exemplo", diz a nutricionista Roberta de Lucena Ferreti, da Unifesp.

Batata doce: Muitas vezes elas são vistas com olhares tortos e cara feia. Alguns acham estranho o fato de ser doce e outros, ainda, acham que ela tem grande quantidade de calorias e por isso precisam ficar longe do prato. Mas, mesmo sendo cerca de duas vezes mais calórica do que a batata normal e que tenha também mais carboidratos, a batata doce é uma ótima fonte de vitamina C, fibras e potássio, diferente da batata convencional. Além de muito versátil - pode ser usada em pratos doces e salgados -, ela é amiga do verão, pois é fonte de betacaroteno, o componente que potencializa o bronzeado.

Inhame: ele é uma importante fonte de proteínas, potássio e fósforo, podendo ser usado para prevenir doenças como osteoporose, artrite e cálculos renais. Fonte de carboidratos e fibras, pode ser uma opção para pães, massas, cereais e todos os tipos de tubérculos e raízes. Além disso, o consumo desses minerais ajuda a manter a memória funcionando mesmo depois da velhice. O melhor jeito de consumi-lo é cozido. Mas é importante que ele não fique muito tempo no fogo, para que não haja uma perda de nutrientes e vitaminas.

Rabanete: Rosa por fora e branquinho por dentro, o rabanete é um legume benéfico graças às suas propriedades medicinais. Ele estimula as funções digestivas, limpa as vias respiratórias e ainda dá uma força ao sistema imunológico. De acordo com a nutricionista Roberta de Lucena, isso acontece graças à grande quantidade de vitaminas e minerais, como cálcio, potássio, magnésio e fósforo.

Acelga: Também conhecida como couve-chinesa, essa hortaliça é extremamente versátil, pois dela aproveita-se tanto talos quanto as folhas. Além disso, ela fica ótima crua e também refogada com azeite e alho. "Além de proteger o fígado, a acelga auxilia no controle do diabetes, pois apresenta fibras e possui substâncias que causam regeneração das células do pâncreas, que é o local onde há a produção de insulina", explica a nutricionista Bárbara Rescalli Sanches, da Clínica Damasceno. Além disso, a acelga também é fonte de vitamina A e C. Quem tem tendência a desenvolver cálculos renais, precisa maneirar na quantidade consumida desse alimento. "Há grande quantidade de oxalato na acelga, substância que pode se ligar ao cálcio e formar pedra no rim", explica nutricionista.

Beterraba: O que poucos sabem é que ela é uma grande aliada no combate ao cansaço. Pesquisadores da Universidade de Exeter (Grã-Bretanha) descobriram que o nitrato encontrado nela ajuda a reduzir o consumo de oxigênio e, portanto, desacelera o ritmo do processo que leva ao cansaço. Por isso, eles recomendam um copo de suco de beterraba antes de praticar atividades.

Nabo: Este vegetal carrega doses de vitamina C, cálcio e potássio. "Estudos mostram que possui uma substância que pode prevenir certos tipos de câncer", explica a nutricionista Daniela Cyrulin. As folhas do nabo constituem um excelente alimento com alto teor de vitamina A, vitaminas do complexo B e de vitamina C. Além disso, suas fibras contribuem para regularizar o funcionamento intestinal, o que ajuda a digestão.

Chicória: Rica em oligossacarídeos, substâncias que não são totalmente digeridas pelo organismo e servem de alimento para as bactérias benéficas intestinais, são os chamados prebióticos. "Esta substância auxilia no bom funcionamento intestinal, tratando casos de intestino preso, diminui os níveis de toxina no intestino, auxiliando na prevenção de cânceres", explica Bárbara Rescalli Sanches. Também melhora a absorção de minerais e controla os níveis de triglicérides no sangue. Outra vantagem é a sua capacidade de desintoxicação, ou seja, auxilia na eliminação de toxinas no organismo. Além disso, constitui uma importante fonte de vitaminas A, B, C e D e de sais minerais. É de baixo valor calórico, sendo excelente para utilizar nas dietas de emagrecimentos. O melhor modo para ela ser consumida é crua, para melhor aproveitar o seu valor nutritivo.

Nêspera: Popularmente chamada de ameixa-amarela, esta fruta é rica em vitamina C e sais minerais, como o cálcio e o fósforo. Outra propriedade da nêspera é controlar os níveis de gordura no sangue e diminuir a resistência à insulina, atuando assim na prevenção contra diabetes. "Estudos ainda indicam que a nêspera apresenta triterpenos, substâncias que modulam a formação de óxido nítrico, que age nas vias respiratórias e tem efeito que pode ser benéfico no controle de bronquite, além de auxiliar no tratamento de doenças alérgicas inflamatórias como asma, rinite e sinusite", explica Bárbara.

Pitanga: Essa pequena fruta vermelha se destaca pela quantidade de cálcio que carrega, fósforo e ferro, além de vitaminas A e C, indicando seu elevado poder antioxidante o que faz dela uma poderosa aliada para os ossos, ajudando a prevenir doenças como osteoporose. Segundo Bárbara Rescalli, ela também é rica em licopeno, importante na prevenção de uma série de cânceres, como o câncer de próstata, pulmão e estômago. Para consumir essa fruta, é preciso tomar cuidado com os fungos, que se reproduzem na casca da fruta. Observe se a casca não com uma textura áspera ou com uma cor diferente.#

 

(Fonte: Minha Vida)

Receita de hoje: Hamburguer!

Existem várias receitas de Hamburguer caseiro, uma alimento rápido, prático, e que pode ser saudável. Confira abaixo duas sugestões.

Hamburguer Caseiro Básico

Ingredientes:
1kg de carne moída
1 cebola
2 dentes de alho
1 ovo
1 colher de sopa de sal
Salsinha e Cebolinha a gosto

Preparo: Rale a cebola e o alho ou bata-os no liquidificador. Junte com o ovo e misture tudo à carne moida. Acrescente o sal, a salsinha e a cebolinha. Amasse a mistura com as mãos. Depois faça discos de hamburguer e leve para grelhar. Sirva com salada.

***************

Hamburguer com Ricota e Aveia

1 kg de carne moida

1 cebola ralada

2 dentes de alho

1 ovo

1 xícara de aveia

1 xícara de ricota esfarelada

Sal, Salsinha, cebolinha e pimenta a gosto

1 fio de Azeite de Oliva

Preparo: Misture tudo e amasse. Faça os discos e leve-os para grelhar.

DICA METANÓIA: Para congelar, embale os discos um a um em filme plástico, retirando do congelador apenas na hora de grelhar.

Segunda-Feira, dia de DESINTOXICAÇÃO

Que tal começar muito bem a semana, desintoxicando seu organismo?

Opte nesta segunda-feira por comer alimentos leves, sopas e caldos, com vegetais e frutas.

Uma boa dica é incluir no seu cardápio a Polpa de Clorofila, que é excelente para desintoxicar e desinchar o corpo. Utilize Polpa de Clorofila Congelada batida com 1 copo de água ou água de coco nos intervalos das refeições.

Polpa de Clorofila Caseira

Rendimento: 4 porções / 8,89 Kcal por porção.

Ingredientes:

1 prato de sobremesa de couve manteiga

4 colheres de sopa de salsinha

1 colher de sopa de hortelã

1 e ½ copo de água

Modo de preparo:

Higienize adequadamente os vegetais e seque-os com papel toalha. A seguir, bata-os no liquidificador com a água, apenas por alguns segundos para não reduzir o valor nutricional. Coloque a mistura em formas de gelo e leve ao freezer para congelar. As porções podem ser usadas para incrementar e dar maior valor nutricional a sucos e shakes.

Hum!!! Pão de Queijo...!!!

Gosta de pão de queijo? Então aproveite as receitas abaixo para fazer o seu, de maneira fácil e saudável!

Pão de Queijo Light de Liquidificador
Rendimento: 12 porções

1 unidade(s) de ovo
240 gr de polvilho doce
80 ml de leite desnatado
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja
3 colher(es) (sopa) de queijo ralado light
60 gr de queijo prato ralado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de orégano

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Forminhas de empadas com margarina light, despeje nelas a massa até a metade porque a massa cresce muito. Asse em forno quente pré-aquecido por 15 minutos.

********************

Pão de Queijo Light
25min - 25 porções

250 g de batata cozida e amassada
200 g de queijo meia cura ralado
3 ovos
2 xícaras de chá de polvilho doce
Sal a gosto

Misture os ingredientes e faça bolinhas. Asse em forno médio baixo (150° graus) pré-aquecido.

********************

Pão de Queijo Light
Rendimento: 25 unidades

1 xícara(chá) de ricota amassada
100gr de queijo parmesão
1/2 xícara(chá) de leite desnatado
1 1/2 xícara(chá) de polvilho doce
2 colheres(sopa) de azeite ou óleo vegetal
1 c.(chá) de sal
2 ovos
margarina light para untar

Aqueça o leite em fogo médio até chegar ao ponto de fervura. No liquidificador, junte todos os outros ingredientes e por último o leite fervido. Bata em velocidade média até que a massa fique homogênea. Se necessário acrescente um pouco de leite. Unte as forminhas (do tipo para empadinhas) com margarina light. Em cada forminha coloque uma colher (sopa) de massa, e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados. Sirva quente.

********************

Pão de Queijo Light

1 copo americano de polvilho
1 copo americ ano de queijo curado ralado
1 caixinha de creme de leite light
sal a gosto

Misture tudo e amasse bem. Enrole as bolinhas. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. É muito fácil e gostoso.

10 razões para você se exercitar!

Exercício é importante para qualquer um que queira se manter saudável. Seja qual for a sua idade, o exercício físico regular traz grandes benefícios a saúde, à sua aparência e ao seu bem estar. Confira:

1- Queima calorias – exercício queima calorias, mas esse é o benefício menos importante. Evite pensar que uma pequena quantidade de exercícios lhe dá o direito de comer mais calorias. Você provavelmente vai comer mais do que perdeu no exercício!

2 - Protege contra doenças – os exercícios podem ajudar a melhorar vários problemas físicos: alivia dores nas costas, fortalece os ossos (reduz o risco de osteoporose e fratura), melhora os distúrbios menstruais, diminui o risco de pressão alta e derrame, e reduz o risco de doenças cardíacas. O exercício aumenta o HDL (o bom colesterol) e diminui os triglicérideos, alem de ajudar a controlar o açúcar no sangue (glicemia) de indivíduos diabéticos.

3 - Melhora a função imunológica – os exercícios moderados podem protege-lo de infecções, como a gripe, por exemplo. Por outro lado exercícios demais podem ter efeito oposto.

4 - Melhora fatores psicológicos – os exercícios fazem as pessoas se sentirem melhor. Cada vez que você

está ativo significa que está fazendo mudanças positivas, dando-lhe a sensação de controle e melhorando a autoconfiança. Também, muitas pessoas se exercitam para aliviar o stress, diminuindo a ansiedade e a depressão. O exercício também ajuda a conciliar o sono.

5 - Aumenta força, resistência e flexibilidade física – alguns exercícios, como bicicleta e o futebol, podem torna-lo mais forte, outros, como a ginástica, o torna mais flexível, enquanto nadar e corre aumenta sua resistência.

6 - Preserva a musculatura do corpo – quando você perde peso, seu corpo reduz tanto gordura quanto

músculos. O importante, entretanto, é aumentar a perda de gordura e preservar ou aumentar a massa muscular. E isso pode ser feito através dos exercícios físicos.

7 - Aumenta a produtividade no trabalho – o exercício físico dá a energia que você precisa para realizar

atividades, além de refrescar a sua cabeça ajuda a concentração.

8 - Preserva a taxa metabólica – a perda de peso pode diminuir o gasto de calorias do seu corpo. E isto não é bom, porque seu corpo, então, usa menos energia (calorias) para funções básicas num momento que

você quer queimar mais. O exercício acelera o metabolismo e evita a diminuição do gasto energético.

9 - Ajuda a controlar o apetite – em quantidades moderadas, o exercício físico pode inibir o apetite.

10 - Auxilia na manutenção do peso em longo prazo – se você tem problemas com peso, o exercício físico regular é o fato que melhor irá prevenir o ganho futuro e ajudar na manutenção do peso perdido.

(Fonte: Nutricao-imc)

Soja preta: benefícios e saborosos pratos

Após conquistar o Brasil com sua fórmula "pretinha" repleta de substâncias benéficas a saúde, a soja preta provou que é um excelente ingrediente na culinária saudável além de poderosa aliada na prevenção de doenças cardiovasculares e do câncer.

Famosa por sua fórmula antiobesidade, a soja preta pode ser encontrada e consumida em duas versões, em grãos e farinha. Rica em isoflavonas e antocianinas, um fitoquímico importante, e que não está presente na composição da soja tradicional, a soja preta ajuda a evitar o surgimento de diabetes, sendo também, potente na redução do colesterol total e LDL colesterol (colesterol ruim), além de aliviar sintomas da TPM e menopausa.

"A soja é campeã em cálcio, 100 gramas da farinha de soja preta contém 173 miligramas do mineral, o que corresponde a 18% das necessidades diárias", afirma a Nutricionista Carolina Padilha consultora do Espaço Sentir Bem. Vale lembrar que o cálcio é essencial para o crescimento, manutenção do tecido ósseo e ainda participa do processo de contração muscular.

O produto é prático, podendo ser utilizado em sucos, vitaminas, pães e bolos. Para obter os benefícios, é recomendado o consumo diário de 15 gramas, o equivalente a duas colheres de sopa. Pessoas com problemas renais não devem consumir a farinha de soja preta, já que a soja contém quantidade significativa de magnésio, que pode causar deposição de cálcio e formar cálculos renais.

 

Confira duas receitas com o grão:

 

Bolo de cenoura sem glúten e sem lactose

Ingredientes:
- 2 cenouras médias raladas (ou picadas)

- 1 xícara óleo de milho

- 3 ovos

- 2 xícaras de açúcar demerara

- 1 xícara de farinha de soja preta

- 1 xícara de farinha de arroz

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (sopa) de fermento em pó

- óleo e farinha de arroz para untar

Cobertura:

- 4 à 5 colheres de leite de soja

- 4 colheres (sopa) de cacau em pó

- açúcar demerara a gosto (1 ou 2 colheres de sopa)

- 1 colher (sopa) de óleo de milho

Modo de Preparo:

Untar a forma com o óleo e a farinha de arroz, pré-aquecer o forno em fogo médio. Bata a cenoura com o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo. Na batedeira, junte a mistura as farinhas, o sal e o fermento. Despeje a massa na forma e deixe assar por 40 minutos em forno médio.

******************

Torta de banana

Ingredientes:

- 12 bananas nanicas maduras

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de farinha de soja preta

- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 4 ovos inteiros

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- ¾ xícara de óleo de milho

Modo de preparo:

Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo. Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.

 
(Fonte: Sentir Bem - Restaurante Funcional)

Bolo de Banana com casca

Você sabia que a banana é rica em potássio e vitaminas (C e B6) e além disso sua casca é muito rica em fibras? Muitas pessoas já descobriram formas de aproveitar essa deliciosa e nutritiva fruta por completo. Agora chegou a sua vez! Então, nada de jogar a casca da banana fora: veja como é fácil aproveita-la na sua receita de Bolo! Experimente, vale a pena!

Ingredientes: 2 bananas nanicas (médias) com casca; 3 ovos; 1 xícara de óleo (não muito cheia) de milho ou de girassol; 2 xícaras de açúcar mascavo; 2 xícaras de farinha de trigo integral; 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador, menos a farinha e o fermento, que devem ser incorporados à mistura por último, suavemente.

Depois é só levar ao forno em forno untada!

Sugestão para cobertura: Mel e aveia

Dormir com a TV ligada pode causar depressão, dizem neurocientistas

Dormir com a televisão ligada pode causar mudanças físicas no cérebro que são associadas à depressão, segundo estudo realizado com hamsters por neurocientistas americanos. Pela primeira vez fica demonstrado que a luz durante a noite, por mais fraca que seja, produz alterações no hipocampo, uma das principais estruturas do cérebro, que desempenha um papel fundamental nos transtornos depressivos.

O estudo, realizado por pesquisadores da Ohio State University, foi apresentado nesta quarta-feira em San Diego (EUA) na reunião anual da Sociedade para a Neurociência. "Uma luz branda pela noite é suficiente para provocar um comportamento depressivo nos hamsters, que pode ser explicado pelas mudanças que observamos em seu cérebro após oito semanas", assinalou a estudante de doutorado Tracy Bedrosian, coautora do estudo. "Os resultados são significativos porque a luz utilizada não era intensa, e sim equivalente a de uma televisão em um quarto escuro", diz Randy Nelson, professor de neurociência e psicologia da universidade,

Tracy explicou à Agência Efe que, embora não seja possível garantir que ocorra o mesmo efeito em um ser humano, o impacto da luz não varia em função do tamanho. "Uma exposição crônica à luz pela noite é um fator relativamente novo na história da humanidade e não é natural, por isso reduzir a iluminação artificial enquanto dorme é conveniente", acrescentou.

CICLO DE LUZ

O estudo foi realizado com hamsters siberianas sem ovários, para que os hormônios não interferissem nos resultados. Metade delas foi introduzida em um habitáculo onde foram expostas a um ciclo de 16 horas de luz e oito horas de escuridão total, e a outra metade a 16 horas de luz diurna e oito horas de iluminação tênue.

Após oito semanas nessas condições, as hamsters que dormiram com luz durante a noite mostravam mais sintomas de depressão que as demais. Os testes são os que as farmacêuticas normalmente fazem para experimentar remédios antidepressivos e contra a ansiedade, e também medem a quantidade de água doce bebida, afirma o estudo.

Normalmente os roedores gostam de beber água, mas os que têm sintomas de depressão não bebem tanto porque, aparentemente, não têm o mesmo prazer nas atividades.

Ao examinar o hipocampo dos hamsters depois do experimento, os cientistas comprovaram que os que dormiram com luz tinham uma densidade menor de espinhos dendríticos, finos prolongamentos das células cerebrais que transmitem mensagens de uma célula a outra.

"O hipocampo desempenha um papel importante na depressão e encontrar mudanças nessa região é significativo", afirmou Tracy.

No entanto, não foram encontradas diferenças entre os grupos quanto aos níveis de cortisol, hormônio do estresse que normalmente é associado às alterações no hipocampo. Segundo os cientistas, a explicação mais plausível para as mudanças registradas no cérebro dos hamsters é uma deficiência de melatonina, hormônio que deixa de ser excretado quando há luz.

O próximo passo dos cientistas é analisar o papel do hormônio neste processo.

Os resultados coincidem com estudos anteriores nos quais Nelson e seus colegas descobriram que uma luz intensa constante pela noite está ligada a sintomas depressivos e a um aumento de peso em ratos.#

(Fonte: Folha de São Paulo)

Enquanto o site não vem, lá vamos nós!

Estamos em fase final de produção do novo site Metanóia - Saúde Integral. Faltam apenas acertar alguns detalhes. Mas, para você que acompanha o Blog não ficar sem atualizações, continuaremos postando aqui até que tudo esteja concluido.

Então, vamos lá! Porque essa Metanóia em nossa vida não pára nunca! Aleluia!

       **************************

Tipos de Açúcar

Você sabe escolher entre os tipos de açúcar encontrados nos mercados? Conhece o valor nutricional de cada um? Veja aqui as diferenças entre açúcar refinado, mascavo, demerara, cristal, light, orgânico e frutose para fazer sua escolha com consciência!

Tabela de Nutrientes:

Note que todos eles fornecem praticamente a mesma quantidade de energia (calorias), porém a grande diferença está nas vitaminas e minerais. Os açúcares claros possuem menos nutrientes devido ao tratamento químico.

Conheça cada um:

Orgânico: difere dos demais porque do plantio à industrialização, não recebe nenhum ingrediente artificial. Sugere-se o uso do mais escuro, por manter suas propriedades nutricionais.

Mascavo: açúcar bruto e escuro, não passa pela etapa de refinamento, possui sabor de rapadura e melaço. Observe os nutrientes na tabela.

Demerara: açúcar granulado de coloração amarelada. Passa por um leve refinamento e não recebe aditivos químicos. Seu valor nutricional é semelhante ao mascavo.

Cristal: apresentam cristais grandes e claros. No processo de refino perde cerca de 90% dos sais minerais.

Refinado: conhecido como açúcar branco. Recebe aditivos químicos como enxofre no processo de refinamento, perdendo vitaminas e minerais, permanecendo apenas as “calorias vazias”, isto é, sem nutrientes.

Light: combinação do açúcar refinado com adoçantes como aspartame e ciclamato, que aumentam o poder de adoçar mas são maléficos à saúde.

Frutose: açúcar extraído das frutas. A frutose adoça cerca de 30 vezes mais do que o açúcar comum.

Então, fique atento na hora de fazer sua escolha!#

EM BREVE, NOVO SITE METANÓIA.

AGUARDE!

http://www.metanoiasaude.com.br/

Alimentos Antioxidantes

Os antioxidantes são substâncias capazes de retardar ou inibir a oxidação do substrato. Podem agir bloqueando a formação dos radicais livres (RL) ou interagindo com estes, tornando-os inativos.

Antioxidante - " free radical scavenger "- pode ser assim definido: qualquer substância capaz de doar elétrons para o radical livre, inativando-o, tornando-o um composto eletricamente estável.

Os antioxidantes endógenos podem ser divididos em 4 categorias básicas: 1) antioxidantes enzimáticos; 2) antioxidantes solúveis; 3) antioxidantes nutricionais; 4) seqüestradores de metais de transição.

Antioxidantes Nutricionais

Os antioxidantes denominados nutricionais são aqueles também encontrados em frutas e vegetais, como a ácido ascórbico (vitamina C), alfa-tocoferol (vitamina E) e o betacaroteno (vitamina A).

A vitamina C é uma vitamina hidrofílica que pode funcionar como neutralizador de espécies reativas de oxigênio. Contudo, na presença de íons de metais de transição como o ferro e cobre, o ascorbato pode se tornar um agente pró-oxidante causando intensa peroxidação lipídica. Como antioxidante, a vitamina C seqüestra oxidantes neutrofílicos, radical hidroxila (OH.), H2O2 e ácido hipocloroso.

A vitamina E encontra-se localizada tanto na membrana celular como nas lipoproteínas circulantes. Bloqueia a peroxidação lipídica por remover radicais peroxil. Remove também radical superóxido, hidroxil e "singlet oxigênio".

O betacaroteno constitui a maior fonte de vitamina A e funciona como antioxidante por inibir a oxidação da fosfatidilcolina e impedir a peroxidação lipídica.

Além dos antioxidantes endógenos, existem os antioxidantes provenientes da natureza, principalmente aqueles provenientes da dieta e aqueles elaborados sinteticamente.

Os antioxidantes sintéticos mais conhecidos são: acetilcisteína, coenzima Q, flavonóides, alopurinol, SOD, probucol, vitamina C e E, betacaroteno, selênio e zinco, entre outros.

(Fonte: Dra. Claudia P.M.S. Oliveira Médica pesquisadora da Disciplina de Gastroenterologia da FMUSP)

DICA METANÓIA - Confira a seguir uma lista de alguns alimentos antioxidantes para inclui-los em sua alimentação diária:

Vitamina A- cenoura, abóbora, fígado, batata doce, damasco seco, brócolis e melão.

Vitamina C- frutas cítricas como laranja, lima, e limão, melão, acerola, caju, kiwi, morango, vegetais verdes escuros e tomate.

Vitamina E- óleos de frutos e sementes, germe de cereais, amêndoas, nozes, castanha do Pará, gema de ovo, verduras de folhas verdes escuras e legumes.

Beta Caroteno- verduras de folhas verdes escuras, abóbora, cenoura e tomate.

Zinco- cereais integrais, germe de trigo, peixes, marisco e crustáceos, leite, aves e carnes vermelhas.

Selênio- carnes vermelhas e aves, castanha do Pará, germe de trigo, peixes, mariscos e fígado.

Catequinas- uva, chá verde, frutas silvestres como morango e amora.

Isoflavona- soja

Licopeno- tomate

Bioflavonóides- uvas escuras ou vermelhas e frutas cítricas.

Quinua, o 'alimento perfeito'

Rico em proteínas, pode substituir o glúten e é indicado para todos: crianças, gestantes e adultos que desejam vida saudável. Assim é esse grão, que também pode ser encontrado em forma de farelo. De cor amarelada, dificilmente ele dará água na boca, pois não tem um sabor peculiar. Mas uma informação faz da quinua um ingrediente importante à saúde. Riquíssima em proteínas e adaptável aos solos mais pobres, é considerada o "alimento perfeito" pela Organização das Nações Unidas. E é o único cereal com valor nutritivo comparável ao do leite materno.

"As sementes podem ter o dobro da quantidade de proteínas da maioria dos vegetais, com melhor qualidade", explica o pesquisador Carlos Spehar, 58, da Embrapa Cerrado, um dos responsáveis pela chegada da quinua ao país. Na década de 70, quando fazia pós-graduação em genética vegetal nos EUA, Spehar conheceu as propriedades do cereal e decidiu trazê-lo ao Brasil. Mas só há pouco percebeu o interesse dos brasileiros pelo alimento. "Quase todos os grãos eram importados da Bolívia. Mas, agora, a busca pela alimentação saudável está incentivando a produção nacional."

Apesar de pouco conhecida no mercado brasileiro, a quinua já conquistou a confiança dos nutricionistas. A terapeuta alimentar Gabriela Marques, 26, costuma recomendar o consumo. O público-alvo são os atletas (pela grande quantidade de aminoácidos e pelo baixo colesterol), as mulheres (por conter fitoestrógenos, que ajudam a amenizar os efeitos da menopausa) e as pessoas intolerantes ao glúten, os celíacos. "A quinua, apesar de altamente protéica, não possui glúten. É ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas", analisa. A nutricionista lembra ainda que a quinua é rica em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória.

Chefs de São Paulo descobriram a quinua e criaram pratos diversificados utilizando o cereal andino. No restaurante Carlota (centro), o "mignon de vitela com cuscuz real e abobrinha grelhada", que leva quinua, é um dos mais pedidos. O Joe & Leo's (zona oeste) faz um hambúrguer de quinua. No restaurante Sabuji (zona oeste), os destaques são o lagostim com quinua e a salada de quinua com tomate-cereja, queijo de cabra e pesto".

Confira o quadro comparativo de nutrientes em diferentes cereais:

DICA METANÓIA: Experimente adicionar Quinua em sua alimentação diária. Os grãos podem ser misturados durante o preparo do arroz. A Quinua em flocos pode ser ingerida junto com cereal matinal ou adicionada em saladas de frutas e saladas salgadas, bem como em sucos e iogurtes (cerca de uma colher para cada copo de leite batido no liquidificador). Use sua criatividade e acrescente esse alimento poderoso em suas refeições!#

(Com informações do Jornal Folha de São Paulo)

Massa para Pizza sem Glúten

Atendendo a pedidos, publicaremos algumas receitas sem Glúten. A primeira delas é para você preparar uma deliciosa pizza! Fácil, rápida e saudável!

Ingredientes: 1/2 xícara de fécula de batata; 1 xícara de amido de milho; 1 colher de sopa cheia de margarina; 1 colher de sopa rasa de fermento em pó; leite.

Preparo: Coloque os 4 primeiros ingredientes numa vasilha, pondo por último o leite em quantidade suficiente até que a massa fique solta. Amasse bem e coloque numa forma. Acrescente a cobertura e asse em forno pré-aquecido.

Receita para hoje: Bolo de Carne Moida

Ingredientes: 500g de carne moida; 1 cebola grande picada; 1 dente de alho amassado; 1 ovo batido; 1/2 xícara de água quente; 1/2 xíc. de flocos de aveia; salsinha; cebolinha; azeitonas e sal (a gosto).

Preparo: Misture bem todos os ingredientes (menos a azeitona) e coloque em forma untada, cobrindo com papel aluminio. Leve ao forno brando por 40 minutos. Enfeite com as azeitonas picadinhas.

Olá amigos do Metanóia!

Um problema na nossa rede de Internet nos deixou 'fora do ar' por alguns dias, mas esperamos que todos estejam bem e firmes em seu propósito de transformação!

Aproveitamos esses dias 'parados' para dar continuidade à produção do nosso site. Em breve, você poderá acessar mais esse canal de informação e benção prá sua vida!

Por enquanto, não se esqueça de que Deus fez o seu corpo para ser o templo do Espírito Santo, e é você quem decide como vai mante-lo. Deus lhe deu o poder para dominar o seu corpo (e não o contrário!), por isso, se você permitiu que ele ficasse doente ou fora de forma, é hora de reivindicar seu poder!

Mexa-se, tome uma atitude, mude! Escolha se alimentar adequadamente, fazer exercícios, renovar sua mente. Aliás, que tipo de escolhas você já fez hoje? Quais as consequencias delas para sua vida a curto, médio e longo prazo? Pense nisso.

Aveia, uma forte aliada

Uma das táticas para diminuir as medidas sem cair em ciladas é incluir a aveia no cardápio. Um estudo realizado pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (USP), revelou que uma dieta rica em fibras solúveis (presentes na aveia) aumenta a viscosidade do bolo alimentar, promovendo a sensação de saciedade. Resultado: Mulheres com sobrepeso que comeram o alimento perderam até 60% mais de peso. Além disso, ao consumir aveia diariamente seu coração também sai ganhando, pois as fibras fazem uma verdadeira 'faxina' para o orgão, além de reduzir o colesterol ruim.

DICA METANÓIA: 30 gramas por dia de aveia são suficientes para garantir seus benefícios. Misture com leite, frutas e até mesmo no preparo das refeições como farofa e biscoitos. O farelo de aveia é a porção que tem maior concentração desta fibra. Em segundo lugar vêm os flocos e por último a farinha. O órgão norte-americano FDA (Food and Drug Admistration) apóia a recomendação de consumo diário de 3g de beta-glucana de aveia, que equivalem a três colheres de sopa de farelo de aveia ou quatro da farinha de aveia.

(Com informações da revista "Vida Natural)

Bolo da Marilise!

Hoje vamos publicar uma receita de um bolo delicioso conhecido aqui em Chapadão do Sul como o "Bolo da Marilise!" É uma receita que agrada crianças e adultos, em especial aqueles que são loucos por chocolate mas querem adaptar suas receitas com ingredientes saudáveis e integrais. Uma excelente alternativa!

Receita testada e aprovada! Faça em sua casa, você irá se surpreender!

Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar mascavo; 2 colheres de sopa de margarina; 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral; 4 colheres de sopa de cacau em pó; 1 xícara de chá de leite de soja; 1 colher de sobremesa de fermento em pó para bolo.

Preparo: Misture o açúcar e a margarina até virar um creme. Depois junte a farinha, o cacau e o leite, aos poucos e alternadamente. Por último acrescente o fermento. Coloque numa forma de anel untada e leve ao forno pré-aquecido.

Cobertura: Para a cobertura leve ao fogo 1/2 xícara de chá de leite de soja; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 3 colheres de sopa de cacau e 1 colher de sopa de margarina. Quando quiser variar, utilize pó para capuccino no lugar do cacau.

Sobre o Azeite de Oliva

Já se conhece o efeito protetor ou mesmo preventivo nas doenças cardiovasculares e inflamatórias, mas pouco é conhecido sobre o papel do azeite de oliva em relação a esse efeito.

Para avaliar esse aspecto foi estudado a influência do azeite de oliva, óleo de milho e óleo de peixe adicionados na dieta habitual na produção do superóxido e óxido nítrico encontrados nos macrófagos, células brancas acionadas para defender o organismo dos processos inflamatórios. E mais: o efeito destas gorduras na liberação de ácido araquidônico e prostaglandinas, substâncias diretamente relacionada com os processos inflamatórios.

Os resultados mostraram que o azeite de oliva e o óleo de peixe aumentaram a produção do óxido nítrico (NO) e diminuíram a mobilização do ácido araquidônico e da produção das prostaglandinas, E2, Foi mostrado que somente o azeite de oliva oferece um efeito benéfico adicional pelo aumento da produção da razão NO/ O2.

Estes dados significam que o consumo habitual do azeite de oliva reduz o estresse oxidativo, que por sua vez diminui o risco de doenças cardiovasculares e de processos inflamatórios.

DICA METANÓIA: O azeite de primeira qualidade é o azeite extra virgem extraído de frutas bem maduras, obtido na primeira prensagem a frio e, portanto, conservam-se as características sensoriais e os compostos fenólicos que oferecem benefícios nutricionais. O azeite comum, normalmente encontrado em latas nos supermercados e na maioria dos restaurantes brasileiros, por sua vez, é originado da segunda extração à quente e por isso, apresenta propriedades sensoriais e nutricionais inferiores. O azeite de oliva extra virgem deverá ser utilizado preferencialmente a frio. Se o aquecimento do azeite estiver por volta de 180ºC, não há modificação química do mesmo, preservando-se assim, suas qualidades nutricionais. Acima desta temperatura, as propriedades nutricionais não são conservadas

(Com informações do site www.shirleycampos.com.br)

Castanhas, nozes e peixe para uma velhice saudável

Vamos começar a semana no Metanóia falando de um assunto importante: a boa alimentação na prevenção de doenças. Você sabia por exemplo que castanhas, nozes e peixe reduzem riscos de desenvolver Alzheimer? E que laticínios gordurosos, carne vermelha e manteiga aumentam riscos de uma velhice com demência? Confira a notícia abaixo, publicada originalmente pela BBC News:

Uma dieta rica em frutos oleaginosos (como castanhas, nozes e amêndoas), peixe e legumes diminui significativamente as chances de que uma pessoa desenvolva Alzheimer, segundo um estudo publicado na revista científica "Archives of Neurology".

O pesquisador Yian Gu e seus colegas do Medical Centre da Columbia University, em Nova York, Estados Unidos, analisaram as dietas de 2.148 adultos em idade de se aposentar vivendo em Nova York. Durante os quatro anos de duração do estudo, 253 dos adultos do grupo desenvolveram Alzheimer. Quando os pesquisadores estudaram em detalhe as dietas de todos os participantes no estudo, perceberam um padrão. Adultos cujas dietas incluíam mais frutos oleaginosos, peixe, aves, frutas e verduras e menos laticínios gordurosos, carne vermelha e manteiga apresentaram muito menos chances de sofrer de demência.

Os pesquisadores acreditam que o segredo esteja nos diferentes níveis de nutrientes específicos que essa combinação de alimentos oferece.

Por exemplo, dietas ricas em ácidos graxos (como Ômega 3), vitamina E e folatos (como o ácido fólico), mas pobres em gorduras saturadas, parecem ser as melhores.

Há muito se suspeita de que nutrientes podem influenciar os riscos de demência.

Os folatos reduzem os níveis do aminoácido homocisteína (que foi associado, em estudos anteriores, ao Mal de Alzheimer) na circulação sanguínea. Da mesma maneira, a vitamina E pode oferecer proteção devido ao seu forte efeito antioxidante.

Por outro lado, ácidos graxos saturados e monoinsaturados podem aumentar os riscos de demência ao encorajar a formação de coágulos no sangue, dizem os pesquisadores.

Comentando o estudo, Rebecca Wood, diretora-executiva do Alzheimer's Research Trust, disse: "Entender a conexão entre dieta e os riscos de demência pode ajudar a prevenir o desenvolvimento de doenças como o Mal de Alzheimer em algumas pessoas". "Adaptar nosso estilo de vida à medida em que ficamos mais velhos - fazendo exercícios regularmente, prestando atenção à nossa dieta e mantendo uma vida social ativa - pode reduzir os riscos de demência".

Na opinião da especialista, com 35 milhões de pessoas sofrendo de demência no mundo hoje, é importante que as pesquisas sejam direcionadas para a criação de novos tratamentos.#

Mais receitas com Rúcula: "Pasta com Rúcula"

Você sabia que a rúcula não precisa ser ingrediente apenas de saladas ou pizza? Confira a receita abaixo e bom apetite!

Ingredientes: 2 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; 1 colher de sopa de água com caldo de galinha; 2 latas de molho de tomate; 15 folhas de manjericão; 200g de macarrão tipo talharim integral; 1 maço de rúcula; 2 colheres de sopa de queijo cottage; sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Doure o alho em 1 colher de sopa de azeite. Junte a cebola, refogue, junte a água do caldo de galinha e deixe por mais alguns minutos. Coloque o molho de tomate, deixe ferver, junte 10 folhas de manjericão e desligue. Cozinhe o talharim com o restante do azeite, e nos últimos dois minutos, acrescente a rúcula. Escorra, despeje o molho, salpique o queijo, sal, pimenta e o restante do manjericão. Sirva em seguida.

Dica Metanóia: Para o caldo de galinha, use a água de cozimento de um peito de frango que você pode aproveitar para complementar o prato.

Rúcula: Saúde para pele e olhos

Repleta de Betacaroteno, uma substância antioxidante e que se transforma em vitamina A no organismo, a Rúcula é capaz de afastar infecções no olhos (como a conjuntivite) e melhorar a pele. Suas folhas ainda são ricas em Ácido Fólico, uma vitamina do Complexo B que promove o bom funcionamento do sistema nervoso e imunológico, e também em ômega 3, um ácido graxo essencial para prevenir doenças cardiovasculares e que também está presente no Atum e no Salmão.

Dica Metanóia: A Rúcula dura pouco tempo, mesmo dentro da geladeira. Compre apenas a quantidade para ser consumida em no máximo 2 dias. Por ter sabor picante e forte, a Rúcula não precisa ser consumida apenas em saladas, mas também como complemento para massas: experimente acrescentar as folhas picadas ao molho do macarrão, sem levar ao fogo.

Receita de Suco com Rúcula para melhorar a pele:

Bata no liquidificador: 200 ml de suco de laranja puro, 2 colheres de sopa de cenoura crua ralada e uma colher de sopa de folhas frescas de Rúcula picadas. Adoce com mel a gosto e beba em seguida, de 1 a 2 vezes por dia.

Comer alimentos não industrializados pode reduzir a chance de câncer

Uma pesquisa divulgada pela rede Britânica BBC News indica que cerca de 30% dos casos de 11 tipos de cânceres pesquisados poderiam ser facilmente evitados no Brasil com a adoção de uma dieta saudável, a prática de mais exercícios físicos e um controle de peso adequado.

O relatório Policy and Action for Câncer Prevention (Política e Ação para a Prevenção do Câncer), uma parceria do Fundo Mundial de Pesquisas sobre Câncer (WCRF, na sigla em inglês) e do Instituto Americano para a Pesquisa do Câncer (AICR, na sigla em inglês), calculou a porcentagem dos casos de vários tipos da doença que poderiam ser evitados também nos Estados Unidos, na Grã-Bretanha e na China.

Ao todo, 11 tipos de câncer foram estudados no Brasil e na China: o de boca, laringe e faringe (considerado uma única categoria); esôfago, pulmão, estômago, pâncreas, vesícula biliar, cólon, fígado, mama, endométrio (mucosa uterina) e rim.

Os cientistas concluíram que cerca de 63% dos casos de câncer de boca, laringe e faringe no Brasil poderiam ser prevenidos. Em termos absolutos, o maior impacto seria na prevenção do câncer de mama, que é o segundo caso mais frequente da doença entre as brasileiras, atrás apenas do câncer de pele. O Instituto Nacional do Câncer calcula que 49 mil casos de câncer de mama devem ser registrados no país em 2010. Consequentemente, segundo os cálculos da pesquisa, quase 14 mil casos poderiam ser prevenidos.

"Esperamos um crescimento substancial dos índices de câncer com o envelhecimento das populações, o aumento da obesidade, com as pessoas menos ativas e consumindo cada vez mais comidas pouco saudáveis", afirmou Martin Wiseman, diretor da pesquisa. "A boa notícia é que isso não é inevitável e ainda podemos evitar uma crise, antes que seja tarde demais."

Entre as recomendações dos pesquisadores estão: as escolas devem encorajar a alimentação saudável e as atividades físicas; instituições de ensino não devem vender alimentos pouco saudáveis aos alunos; os governos devem encorajar a população a caminhar e andar de bicicleta; os governos devem tornar leis as recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS); a indústria alimentícia deve fazer da saúde pública a prioridade durante todos os estágios da produção.#

Falta de padrão coloca em xeque pão integral industrializado

Os pães integrais roubaram a maior parte do espaço do tradicional pão branco nas prateleiras dos supermercados, recheadas de embalagens com carimbos como "100% integral" ou "com farinha integral". No entanto, no Brasil não há legislação que garanta que pães, bolos, biscoitos e outros desses produtos contenham porcentuais expressivos de grãos integrais que realmente possam fazer diferença para a saúde.

Diante da ausência de parâmetros para o setor, o Ministério Público abriu inquérito para investigar os porcentuais de ingredientes integrais nos pães industrializados. Quer um acordo com as empresas para que divulguem, no mínimo, a quantidade de grãos integrais adicionada ao produto.

"Até 2005, o governo permitia que pães levassem a marca de integrais, mesmo que tivessem só uma pequena quantidade de farelo. A resolução foi revogada e hoje não há norma, mas as empresas mantiveram os produtos com as mesmas mensagens", afirma o promotor Pedro Rubim Borges Fortes, da Promotoria de Defesa do Consumidor do Ministério Público do Rio de Janeiro. Nos EUA, por exemplo, o produto precisa ter pelo menos 51% de grãos integrais para poder se autodenominar integral.

Além disso, consumidores ficam confusos com selos como "multigrãos" ou "sete grãos" - um pão pode ser feito com um mix de grãos composto de cereais processados. Outra informação que confunde é a de que o produto é "rico em fibras" - mas fibras podem ser adicionadas artificialmente a uma massa de farinha branca.

A promotoria iniciou a investigação após receber denúncias de consumidores. Caso não haja acordo, empresas serão processadas por propaganda enganosa - infração prevista no Código de Defesa do Consumidor - e estarão sujeitas a multa, caso a Justiça acolha a ação da promotoria.

As informações são do jornal O Estado de S. Paulo. #

Receitas com soja

Como prometido, hoje publicamos aqui algumas receitas com soja. Se você não leu os benefícios desse grão para nossa saúde, confira matéria na postagem anterior.

Kinako - farinha de soja torrada e moída

Ingredientes: 1kg de grãos de soja escolhidos

Modo de preparo: Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade. Deixe os grãos esfriarem. Moer os grãos em liqüidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.

Cereais com kinako

Ingredientes: 1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada; 3 colheres (sopa) de aveia em flocos; 2 colheres de kinako; 4 colleres de flocos de cereais; 1 colher de chá de uvas passas (opcional); 1/3 copo de leite de soja.

Modo de preparo: Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite. Se necessário, adoçar.

Torta de banana ou maçã

Ingredientes: 12 bananas nanicas maduras; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral; 2 xícaras (chá) de farinha de soja; 1 xícara (chá) de açúcar mascavo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 150 g de manteiga.

Modo de preparo: Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a manteiga e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.

Salada se soja

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos; 3 tomates sem sementes picados ; 1 pimentão verde picado; 1 pimentão vermelho picado; 2 cebolas médias picadas; Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).

Modo de preparo: Cozinhar os grãos conforme a receita básica (abaixo). Deixar esfriar e misturá-los com todos os ingredientes.

Bolachas de soja

Ingredientes: 1 xícara (chá) de margarina; 2 bananas; 1 e meia xícara (chá) de açúcar mascavo; 1 xícara (chá) de farinha de soja; 1 xícara (chá) de coco ralado; 3 xícaras (chá) de polvilho doce.

Preparo: Bater na batedeira a margarina, as bananas e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o coco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.

Rendimento: 120 unidades

Grãos cozidos (base para saladas)

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar; 8 xícaras (chá) de água

Modo de preparo: Ferver três xícaras (chá) de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura. Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos em água corrente. Escorrer a água e colocar a soja de molho com três xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente. Escorrer os grãos e separar as cascas. Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja.#

Benefícios da Soja

Olá amigos do Metanóia!

Hoje vamos falar um pouco dos benefícios da soja para a nossa saúde. No último post demos "uma pincelada" sobre assunto, então, para você que busca uma alimentação saudável, aqui vão mais algumas razões para que esse alimento seja incluído em sua dieta. 

A soja fornece inúmeros benefícios para o corpo humano. Estudos já comprovam que seus grãos conseguem melhorar a funcionalidade do zinco, não deixando que ele se aglomere nas veias e cause infarto. Ela ainda pode ajudar no controle de peso de indivíduos diabéticos.

Mas este grão tem um papel muito maior do que se possa imaginar: seus benefícios estão relacionados à saúde cardiovascular e óssea, diminuição do colesterol, equilíbrio hormonal, melhora nos fogachos da menopausa e na prevenção do câncer de mama. Mas além disso tudo, a soja também é um ótimo aliado para as pessoas que praticam qualquer exercício físico: a quantidade de proteína presente na soja é uma ótima fonte de nutrientes pra quem precisa encarar um dia de treinamento, corrida ou musculação, prevenindo assim lesões ósseas e musculares. Além de ser essencial para o desenvolvimento físico e muscular.

Quem nunca sentiu dores musculares após um treino forte ou prova? A boa notícia é que Ingerir soja depois de duas horas do treinamento pode render uma maior recuperação muscular, ajudando o atleta assim a livrar-se das dores que incomodam tanto. O exercício físico é saudável, mas cria um stress oxidante que pode contribuir para as dores, inflamação dos músculos e a formação de radicais livres. A proteína de soja pode acelerar a recuperação dos músculos após os exercícios e diminuir as lesões.

Soja todo dia

Com a grande quantidade de produtos feitos a base de soja no mercado, não será uma tarefa árdua usufruir deste alimento diariamente. A quantidade recomendada é de 20 à 50 gramas de proteína de soja por dia, o que equivale a 100 gramas de soja cozida, um copo de leite de soja ou meia xícara de queijo de soja, mais conhecido como Tofu. A soja também pode ser ingerida torrada, com saladas, misturada no feijão, ou até na fabricação de pães e em massas, com a farinha de soja.

Amanhã, um novo post com algumas receitas deliciosas à base de soja. Não perca!#

Final de semana com Arroz Doce!

Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz integral lavado e escorrido; 6 xíc. de chá de leite desnatado; 3 xíc. de chá de água; 2 e 1/2 xíc. de chá de açúcar mascavo; 1/2 xíc. (chá) de farinha de soja; canela em pó a gosto.

Preparo: Leve ao fogo as 3 xícaras de água e a metade do leite. Quando estiver fervendo, adicione o arroz, e logo que esse estiver quase cozido, coloque o restante do leite, a farinha de soja e o açúcar mascavo. Após o cozimento, retire do fogo e polvilhe canela em pó.

Rendimento: 6 porções.

DICA METANÓIA: Porque incluir na receita a farinha de soja? A soja é considerada um alimento funcional, pois fornece nutrientes ao organismo e traz benefícios para saúde. É rica em proteínas, possui isoflavonas e ácidos graxos insaturados e, segundo pesquisas na área médica, tem ação na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Também é uma excelente fonte de minerais como ferro, potássio, fósforo, cálcio e vitaminas do complexo B. Alguns estudos demonstraram que a ingestão diária de 25 gramas de proteínas de soja (cerca de 60 gramas de grãos ou farinha de soja) reduzem significativamente as taxas do colesterol sangüíneo total, do LDL-colesterol e, também, aumentam os valores de HDL presentes no sangue, reduzindo assim os riscos de doenças cardiovasculares, como o infarto, a trombose e a aterosclerose.#

Decida mudar!

Deu na Mídia: "A Organização Mundial da Saúde (OMS) vem, em sucessivos informes anuais sobre a situação mundial da saúde, alertando países e seus governantes sobre a extrema gravidade da escalada mundial das doenças crônicas incluindo, em particular, aquelas associada à alimentação inadequada e à inatividade física, como a obesidade, hipertensão, doenças cardiovasculares e diabetes. Por mais paradoxal que possa parecer, a velocidade de crescimento dessas doenças tende a ser ainda maior nos países em desenvolvimento e, dentro desses, entre os setores mais pobres de suas populações, indicando que essas doenças, tanto quanto a fome, desnutrição e carências nutricionais, são expressões de insegurança alimentar. No Brasil, como em grande parte dos países, a alimentação cotidiana cada vez mais se baseia no consumo excessivo de alimentos muito calóricos, ricos em açúcares, gorduras, sal e aditivos e, também, pobres em vitaminas, sais minerais e fibras. O consumo de legumes, verduras e frutas é cada vez menor."

Por isso mais uma vez fica o desafio a você: decida hoje pela mudança em sua vida!

Deus tem o melhor e deseja que você goze de uma saúde plena e abundante no seu corpo físico, assim como na sua alma e seu espírito.

Já se exercitou hoje? Tomou bastante água? Se alimentou corretamente? Lembre-se: a mudança só depende de você!

Vamos juntos!#