Kinako - farinha de soja torrada e moída
Ingredientes: 1kg de grãos de soja escolhidos
Modo de preparo: Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade. Deixe os grãos esfriarem. Moer os grãos em liqüidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.
Cereais com kinako
Ingredientes: 1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada; 3 colheres (sopa) de aveia em flocos; 2 colheres de kinako; 4 colleres de flocos de cereais; 1 colher de chá de uvas passas (opcional); 1/3 copo de leite de soja.
Modo de preparo: Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite. Se necessário, adoçar.
Torta de banana ou maçã
Ingredientes: 12 bananas nanicas maduras; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral; 2 xícaras (chá) de farinha de soja; 1 xícara (chá) de açúcar mascavo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 150 g de manteiga.
Modo de preparo: Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a manteiga e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.
Salada se soja
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos; 3 tomates sem sementes picados ; 1 pimentão verde picado; 1 pimentão vermelho picado; 2 cebolas médias picadas; Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).
Modo de preparo: Cozinhar os grãos conforme a receita básica (abaixo). Deixar esfriar e misturá-los com todos os ingredientes.
Bolachas de soja
Ingredientes: 1 xícara (chá) de margarina; 2 bananas; 1 e meia xícara (chá) de açúcar mascavo; 1 xícara (chá) de farinha de soja; 1 xícara (chá) de coco ralado; 3 xícaras (chá) de polvilho doce.
Preparo: Bater na batedeira a margarina, as bananas e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o coco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.
Rendimento: 120 unidades
Grãos cozidos (base para saladas)
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar; 8 xícaras (chá) de água
Modo de preparo: Ferver três xícaras (chá) de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura. Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos em água corrente. Escorrer a água e colocar a soja de molho com três xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente. Escorrer os grãos e separar as cascas. Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja.#
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